Hiện chỉ còn 9 hộ gia đình giữ được nghề làm cốm ở làng Vòng (phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy, Hà Nội) thay vì trước kia cả trăm gia đình làm cốm.

Nhưng chỉ vì một vài gia đình sử dụng phẩm màu độc hại nhuộm cốm mà dẫn đến những hộ gia đình có nghề gia truyền từ mấy đời nay đứng trước nguy cơ mất thương hiệu cốm nổi tiếng.  

Con sâu làm rầu nồi canh

Một người làm cốm tại làng Vòng cho biết, vì nhiều khách hàng đặt hàng “cốm phải xanh mướt” mới mua. Như thế, vì cũng có yếu tố chạy theo kinh tế nên có những gia đình đành phải sử dụng chất phụ gia malachite green (MG) để nhuộm tạo màu theo yêu cầu. Nhưng người này cũng cho biết, thường chỉ làm theo đơn đặt hàng mới dùng phụ gia MG chứ bình thường người ăn quen thì chỉ muốn cốm giữ đúng màu xanh nhạt. Cũng theo người làm cốm này, thì cho đến giờ sau buổi tập huấn của UBND phường Dịch Vọng Hậu cũng như báo chí đưa tin mới biết chất này độc hại đến thế.

Sau khi có thông tin kiểm nghiệm mẫu cốm tại làng Vòng có chất phụ gia MG gây ung thư, ngày 3/11, Chi cục ATVSTP Hà Nội phối hợp với UBND phường Dịch Vọng Hậu tập huấn và phổ biến thêm kiến thức cho 9 hộ gia đình làm cốm làng Vòng. Nhiều gia đình tại đây bức xúc trước thông tin có gia đình trong làng nghề làm cốm cho phụ gia bị cấm gây thiệt hại đến kinh tế và uy tín của thương hiệu cốm làng Vòng.

Bà Nguyễn Thị Cận, gia đình có truyền thống làm cốm ba đời phân trần: Trước đây nhà tôi làm mỗi ngày 30kg cốm, khách hàng gọi điện thoại đặt cũng không làm kịp toàn phải từ chối. Bây giờ có thông tin như hiện nay, mỗi ngày bán đến 3kg cốm cũng là rất khó khăn. Nhiều khách hàng quen đã lo sợ ăn phải cốm có nhuộm phẩm màu độc hại MG gây ung thư.

“Đề nghị lãnh đạo phường và cơ quan chức năng làm rõ gia đình nào sử dụng phẩm màu này thì nghiêm cấm sản xuất, còn với những gia đình sản xuất đảm bảo từ bao đời nay nên được thanh minh lại để thương hiệu cốm làng Vòng không bị người dân quay lưng”- bà Cận bức xúc nói.  

Hóa chất độc hại đã khiến nhiều người quay lưng với cốm làng Vòng.

Phân biệt thế nào?

Viện kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia trước đó đã công bố kết quả kiểm nghiệm hai mẫu cốm được Sở Y tế Hà Nội lấy ngẫu nhiên tại làng Vòng - Dịch Vọng, Hà Nội. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, mẫu cốm lấy tại hai cơ sở sản xuất cốm ở làng Vòng có chứa chất nhuộm màu cực độc malachite green với hàm lượng 5,9 mg/kg và 1,5 mg/kg. Hàm lượng trên được cho là quá cao, gây tổn hại cho cơ thể nếu hấp thụ trong thời gian dài. 

Theo TS. Lê Thị Hồng Hảo – Phó viện trưởng Viện kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia, chất MG là một nhóm kháng sinh dùng để khử khuẩn người ta hay dùng trong thuỷ sản và trong phòng thí nghiệm người ta dùng để nhuộm màu các tiêu bản. Chất này không nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép sử dụng. Năm 2005 Bộ Thuỷ sản đã bị cấm sử dụng. Vì là kháng sinh nên nó có những ảnh hưởng không tốt đến một số cơ quan trong cơ thể con người.

Theo quy định giới hạn cho phép của một số nước châu Âu thì hàm lượng chất MG tồn dư trong thực phẩm là 0,2mcg/kg. Với hàm lượng được phát hiện trong cốm làng Vòng cao gấp hàng chục lần, cũng đồng nghĩa với mức độ độc hại rất cao cho người sử dụng.

Cũng tại buổi tập huấn, 9 hộ dân làm cốm làng Vòng đã ký bản cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như cam kết không sử dụng phẩm màu độc hại để chế biến sản phẩm.

Khi được hỏi cách phân biệt giữa cốm nhuộm chất MG và cốm nguyên bản không nhuộm, chị Dung làng Vòng cho biết: Cốm nhuộm MG cho màu xanh lá đậm, những hạt cốm kết khối với nhau. Còn với cốm không dùng phẩm màu MG sẽ cho màu xanh nhạt (xanh trắng), hạt cốm rời nhau và dẻo.

(Theo GĐ&XH)